問題與解答

問題敘述 請問筊白筍上容易出現黑點,那是什麼物質?
解答 親愛的讀者您好:

茭白筍的原生植物是菰,這是禾本科菰屬的多年生草本水生蔬菜,長在溼地水田,在古代常被當作穀物利用,莖部最長可以長到一、兩公尺高,跟長在泥土的筍類完全不同。夏季高溫時,在菰莖中寄生的菰黑粉菌(Ustilago esculenta)會刺激薄壁組織的生長,使幼嫩莖部膨大。這個由菰黑粉菌造成的菌癭部位,就是我們吃的茭白筍,其實是茭白的「病態莖」。茭白筍裡的黑色斑點,就是菰黑粉菌的寄生殘留,如果黑點過多,賣相不好,口感也偏空洞粗糙,農民通常會淘汰不出貨。如果只有少許斑點,對口感不會有太大的影響,可以煮熟後正常食用。網傳吃下有黑點的茭白筍,可以預防骨質疏鬆症,對此,營養師張惠茹表示,實驗證實,菰黑粉菌是有預防骨質疏鬆,延緩骨質老化的功效,所以吃茭白筍時把黑點吃掉,的確對健康有益無害。

臺北市立圖書館 諮詢服務課 敬復
資料來源 https://www.commonhealth.com.tw/article/77714
(檢索日期110年12月20日)
提問日期 2022/1/5 下午 01:38:05
回覆者 回覆日期 2022/1/5 下午 02:43:10 
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