問題與解答

問題敘述 喝豆漿和喝牛奶所攝取到的鈣質差異很大嗎?
解答 親愛的讀者您好:

網路上盛傳豆漿為植物奶,可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但實際上,豆漿所含有的鈣質非常稀少。豆漿的加工過程包含:磨漿、過濾與煮漿,根據食品營養成分資料庫,每百公克的黃豆(乾重)具有194毫克的鈣質,但做成豆漿之後,每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆,且因加工過程的流失,鈣質僅有14毫克,而等量的牛奶則有100毫克的鈣質。以上數據顯示,比起同樣重量的牛奶,豆漿的鈣質含量僅有牛奶的1/7,因此對於素食者或不攝取乳製品的人來說,豆漿並非良好的鈣質來源,但如果是添加食用級石膏做成的豆製品,例如:板豆腐、豆干,鈣質含量就十分豐富,因為石膏為硫酸鈣,可提供許多鈣質,在吸收率方面,板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%,與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異。

臺北市立圖書館 諮詢服務課 敬復
資料來源 https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1424&pid=11502
(檢索日期110年11月26日)
提問日期 2021/12/4 下午 02:11:24
回覆者 回覆日期 2021/12/4 下午 02:50:44 
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問題形式 事實型 問題類別
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