問題與解答

問題敘述 動物性奶油和植物性奶油有何不同?
解答 親愛的讀者您好:

市售植物性奶油(人造奶油)為了使原來液態的植物油成為穩定均質的固狀或乳狀,常在製程中添加乳化劑(例如:大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂),為了讓人工奶油模擬天然牛奶製品的風味以及適口性,則會添加牛奶香料、煉奶香料或是使用奶粉等,然而標示上仍然以植物性奶油作為品名。而市面上動物性奶油成分相較於植物性奶油較為單純,成分通常為天然乳脂、水分及非乳脂固形物組成,動物性奶油是以牛奶加工製成,成本較植物性奶油高;動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇,過量攝取會升高血中膽固醇,有導致心血管疾病的風險,所以無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」,若過量攝取皆會對身體健康造成影響。

臺北市立圖書館 諮詢服務課 敬復
資料來源 https://www.nutri.jtf.org.tw/Article/Info/4492
(檢索日期 110年08月26日)
提問日期 2021/9/7 下午 01:45:26
回覆者 回覆日期 2021/9/7 下午 02:43:48 
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