解答 |
親愛的讀者您好:
許多人閒暇的時候都喜歡「喝一杯」飲料中的酒精,或是說乙醇,是經由發酵穀物、水果和蔬菜等植物性原料經過發酵製成的。例如,葡萄酒是由葡萄中的糖發酵而成的,伏特加則是由馬鈴薯處理發酵而成。酒精可以與碳水化合物、蛋白質及脂肪三種營養素並排為第四種巨營養素(macronutrients)。在四者中,酒精的熱量位列置中,雖然比脂肪低,但卻比碳水化合物和蛋白質更高。換言之,同重量的酒精和砂糖,酒精的熱量會更高!眾所週知脂肪的熱量最高,每 100 克有 900 大卡。而每 100 克的碳水化合物和蛋白質均含 400 大卡的熱量,而 100 克的酒精則有 700 大卡的熱量。除非是加入其他含糖飲料的調酒,否則酒精飲料的熱量絕大部分是直接與其酒精含量掛鈎的,酒精濃度越高,熱量亦越高。雖說大家常喊啤酒肚啤酒肚,其實在多種酒精飲料中,啤酒出乎意料的屬於熱量較低的一種,因為只含 4% 至 6% 的酒精,每 100 克只有約 35 大卡的熱量,比全脂牛奶還低。而各種雞尾酒的具體熱量,雖然取決於個別調酒師的配方而異,但常見的口味的一般酒精濃度和卡路里亦差異不大。中式烈酒的熱量則較為誇張,5小杯茅台(每杯20毫升)的熱量已經高達385大卡,等於近兩碗白飯。哪怕看上去,其他大部分酒精飲料的熱量含量並不高,一杯 150 毫升的紅酒熱量約等於 113 大卡,只比一罐 250 毫升的可樂(100 大卡)高少許。
臺北市立圖書館 諮詢服務課 敬復
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